300 gr Lassie notenrijst
2 uien
3 pastinaken (geschild)
1 pot Patak Thaise curry
1 blik 400 cc kokosmelk
1 blik 400 gr tomatenblokjes
150 gr cashew licht geroosterd
flink wat vers gesneden koriander
Rijst koken volgens de verpakking. Pastinaken schillen (met kaasschaaf)
en in plakken van een halve cm dikte en die weer doorsnijden tot stukjes van 1 cm.
Uien klein snijden en bakken. Pastinaak erbij en even mee bakken.
Nu 2 eetl. currypasta in de pan en even mee bakken.
Kokosmelk en de tomaten erbij en alles aan de kook brengen en 20 min op laag vuur laten sudderen.
Nu de cashews in droge koekenpan mooi bruin roosteren. Als de curry na 20 min gaar is, de cashewsin de pan. Alles even goed doorroeren. Opdienen met de koriander er over.
Serveren met de noten rijst. Maak er een frisse fruitsalade bij. Of een klein gesneden mango.