Konijnenbouten met kersenbier

4 konijnenbouten
3 flesjes Kriek Lambiek
150 gr pruimen zonder pit
schil van een citroen
1 eetlepel citroensap
2 kruidnagels
mespunt kaneelpoeder
1 potl wildfond
2 eetlepels kersenjam
(of cranberry-gelei)

De bouten wassen en bestrooien met zout en peper en in ruime schaal doen.
Bier erover, citroenschil, citroensap, kruidnagels en kaneelpoeder erin en het geheel een uur of  8 laten marineren.
Bouten uit de marinade en droogdeppen en rondom mooi bruin aanbraden.
De wildfond erbij en de (gezeefde) marinade erbij tot de bouten net onder staan.
1½ Uur laten stoven op heel klein vuur (vooral niet koken).
Laatste kwartier de pruimen erbij.
Bouten uit de pan en het vocht binden tot  een  yoghurt-
achtige substantie. Kersenjam erbij en met zout en peper
verder op smaak brengen.
Puré ( tip:met knolselderij erdoor! ) met spruitjes of rode kool erbij