Asperges met eieren en beenham
 
1 kg  asperges
100 gr roomboter
8 eieren
1 dl water
½ thl suiker
mespunt zout
voor de soep:
1 ltr water
1 vleesbouillontablet
1 eetll mosterd (of mosterd/dille saus)
2 eetl bloem
30 gr boter
room
zout en peper  

Soep 
Asperges schillen , achterkant 4 a 5 cm afsnijden .
Afsnijsels (overlangs in 4-en snijden) en de schillen van de asperges
in 1 ltr kokend water en  een uurtje laten trekken op laag pitje.
Daarna door de zeef en dan het bouillonblok erbij.
In vuurvaste schaal de boter smelten en met de bloem
een deegbal maken. Nu beetje bij beetje de bouillon erbij.
totdat een romige soep ontstaat.
Mosterd  ( of de mosterd/dille saus) ,  zout en peper
en een flinke scheut room erbij. Wat fijn gesneden beenham mag ook.
Snijd 1 of 2 asperges in kleine stukjes en voeg deze aan de soep toe. 

Asperges
Schoongemaakte asperges in een platte schaal.
Zout en suiker bij de dl. water en even doorroeren.
Over de asperges gieten. In de magnetron ca 10 min
op 600o.
Of: water aan de kook brengen, asperges erin en 5 min koken.
Van het vuur af en nog 15 min laten staan.
Intussen de eieren hard koken, pellen en doorsnijden.
Asperges afgieten en op platte schaal opdienen met de
halve eieren eromheen. Klont boter over de asperges.
Serveren met gekookte aardappels en gesmolten boter als jus. 
Tot zover vegetarisch, met beenham erbij voor de niet vegetariërs, reken 4 a 5 plakken  per persoon.