Gebraden haas

1 Flinke haas in de marinade van :
1 fles goedkope rode wijn aanlengen
met zelfde hoeveelheid water
bos peterselie (wortels eraf)
bos selderij (wortels eraf)
jeneverbessen (stuk slaan)
1 prei in ringen gesneden
3 uien fijn gesneden
1 winterwortel fijn gesneden
laurier blaadjes
flinke scheut azijn

Dit alles voor de marinade in een emmer en daarin de haas
24 uur laten staan.
Haas uitnemen en goed droog maken. Inwrijven met
peper en zout.
Aanbraden in ruim boter. Daarna afblussen
met het vocht van de marinade tot de haas onder het vocht staat. 

De groente uit de marinade toevoegen en het geheel 1½
uur laten stoven. (haas is gaar als het vleesvan de rug
gemakkelijk van het been gaat.)

Wildsaus:
1/4 zure room.
De groente uit de stoofpan met een blender of staafmixer pureren
Nu de zure room toevoegen en even goed doorroeren.
Haas en saus kunnen prima van te voren worden klaargemaakt
en op de dag van het diner worden opgewarmd.
Het geheel serveren met aardappelpuré, cranberry's en spruitjes