Pintade au vin

parelhoen voldoende groot
(kan ook een kip zijn)
zout en peper
blaadjes laurier
100 gr spekjes
1 ui
2 eetl cognac
1 a 2 glazen rode wijn
tijm en rozemarijn

De spekjes uitbakken en daar de fijn gesneden ui bij
laten bakken. Uit de pan.
Nu de parelhoen erin en rondom bruin braden ( voeg eerst boter toe).
Tijm. rozemarijn. zout, peper en de laurier erbij.
Hoog vuur aan en dan de cognac erover gieten en
flamberen ( gewoon aansteken ! denk om afzuigkap!!)
Wijn er bij en het geheel gaar stoven in 30 tot 45 min.
Het vocht in de pan binden met maizena voor lekkere saus.
Zuurkool, of rode kool met peertjes erbij.