Gevuld parelhoen

1 parelhoen van ca 1000 gr
50 gr margarine
1 ui
1 bos peterselie
250 gr wijnzuurkool
2 plakjes achterham (20gr ps)
200 gr kalfsgehakt
50 gr verse roomkaas
paneermeel
zout, peper, nootmuskaat
2dl droge witte wijn
125 gr crème fraïche

Uitje snipperen, peterselie fijn knippen, 50 gr zuurkool
fijnsnijden, ham in reepjes snijden.
Alles in een kom en samen met de roomkaas en wat
paneermeel doorelkaar kneden.
Zout, peper en nootmuskaat erdoor.
Met dit mengsel de buikholte van de parelhoen vullen.
Goed aandrukken en met touwtje of prikkers dicht maken.
Parelhoen bestrooien met peper en zout en rondom mooi bruin
aanbraden.
Daarna uit de pan.
Rest van de zuurkool in het bakvet en ook de wijn erbij.
Parelhoen hier bovenop leggen en nu 1 uur zacht gaar stoven.
( gaar = als vlees makkelijk van het bot gaat).
Parelhoen in folie verpakken.
Nu crème fraiche aan de zuurkool toevoegen, goed doorroeren
en goed doorwarmen (niet koken !).
Zuurkool op (warme !!) schaal leggen, parelhoen erop en op tafel aansnijden.

Tip:
Om gehak en gesjor aan tafel te vermijden: fileer parelhoen in
de keuken en dien vlees apart op. De vulling van de parelhoen
dan door de zuurkool met crème fraiche mengen.
Serveer met cranberries, stoofpeertjes en aardappelpuré.