Italiaanse groente/vleesschotel met risotto

1 courgettee
1 aubergine
1 rode paprika
1 eetl verse basilicum
1 eetl verse tijm
1 eetl verse rozemarijn
300 gr risotto rijst
1 ui
750 ml kippen bouillon ( 2 tabletten)
3 eetl mascarpone
50 gr verse gemalen parmesaanse kaas
100 gr plakjes spianata romana worst
100 gr parma ham

Oven op 180o voorverwarmen. Aubergine, courgette en paprika klein snijden (1 cm stukjes) en bij elkaar voegen. De tijm en de rozemarijn erdoor en het geheel mengen met een scheut olijfolie. Zout en peper erdoor. Leg bakpapier op de ovenplaat en stort het groente mengsel erover uit. Nu 25-30 min in de oven
( onder- en boven warmte)
Nu de ui snipperen en fruiten in wat olie. Risotto erin en even doorroeren. Afblussen met de bouillon en aan de kook brengen. Nu het geheel in afgesloten pan op laag vuur 15 min laten garen. Dan de kaas en de mascarpone erin en goed doorroeren.
Bak in een droge koekenpan een flinke hand pijnboompitten en meng deze met de fijngesneden basilicum door de gare groenten.
Vlees op apart schaaltje serveren.Op platte schaal de groenten rondom de rijst.