Pindasoep met rijst
175 gr pindakaas
300 gr zoete aardappel
150 gr speciebonen
200 ml kokosmelk
400 ml hete kippenbouillon
2 volle eetlepels tomatenpuré
1 grote ui
1 rode peper
2 tenen knoflook
4 cm gemberwortel
3 lente-uitjes
mespunt cayennepeper
200 gr rijst
seroendeng
Zoete aardappel schillen en in blokjes snijden. Sperciebonen eerst even
5 min in kokend water garen, dan in stukjes snijden.
Snipper de ui, de knoflook, de rode peper en de gemberworteln en fruit dat
zachtjes in de braadpan met wat olie. Tomatenpuré er bij en even meebakken.
Nu de hete bouillon, de kokosmelk, de sperciebonen, de aardappelblokjes en de pindakaas in de pan.
Even goed doorroeren en dan 20 min heel zacht laten sudderen met deksel op de pan.
Met zout en peper op smaak brengen.
Om de soep minder "bonkig" te maken kun je de staafmixer er nog even doorhalen.
Kook intussen de rijst en snij de lentuitjes in ringetjes.
Serveer de soep per persoon in een soepkom en apart erbij een kom met rijst waarover de lenteuitjes en de
seroeroendeng gestrooid.
