Provencaalse lamsstoofpot

1 kg lamspoulet in blokjes
400 gr kleine voorgekookte krieltjes
100 gr magere spekreepjes
8 sjalotten in 4 stukken snijden
6 tenen knoflook in plakjes gesneden
1 klein blikje tomaten puree
1 blikje 400gr tomatenstukjes
1 dl rode wijn
1 cougette
1 aubergine
1 eetlepel verse tijm
1 eetlepel verse rozemarijn ( even fijn snijden)
75 gr groene olijven

Courgette en de aubergine in blokjes snijden
Spekreepjes bakken en uit de pan
Lamsstukjes met zout en peper bestrooien, aanbraden en uit de pan
Sjalotten en de knoflook in de pan en even roerbakken.
Nu het vlees en spekjes er weer bij en nog even meebraden
Tomaten stukjes, courgette- en aubergine stukjes. tomaten puree, rode wijn en
de tijm en rozemarijn erbij. Alles nu 60 min op heel laag vuur laten stoven.
Evt. kopje water erbij of wat extra wijn.                                                                                                                                                            Na het uur de krieltjes en de olijven erbij en nog 10 min. stoven.                                                                                                                          Met zout en peper op smaak brengen en eventueel met maizena wat binden

In plaats van de krieltjes mee te stoven kun je ze ook gebakken er bij serveren