Provincaalse stoofpot

1 kg lamspoulet in blokjes
400 gr krieltjes
100gr magere spekjes
8 sjalotten
6 tenen knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik tomaten stukjes 400 gr
1 dl rode wijn
1 courgette
1 aubergine
20 groene olijven zonder pit
1 eetl verse tijm fijn gesneden
1 eetl verse rozemarijn fijn gesneden

Sjalotten in vieren snijden. Knoflook fijn snijden.
Blokjes lamsvlees met zout en verse peper bestrooien
Spekjes bakken en uit de pan. Vleesblokjes er in en aanbraden.
Sjalotjes, tomatenpuree en knoflook erbij en heel even meebakken.
Tomatenstukjes, tijm, rozemarijn en de rode wijn erin.
Vlees moet onder staan.
Dit geheel een uurtje laten stoven op laag vuur.
Nu de aubergine en courgette in blokjes snijden en met de krieltjes
en de olijven in de pan en alles nog een kwartier samen stoven.
Even binden met maizena tot lekker smeuig.
Lekker met stokbrood.