Griekse stoofpot met sjalotten

750 gr riblappen

500 gr sjalot uitjes
150 gr spekblokjes
3 tenen knoflook
1 blikje tomaatblokjes ( 400 gr)
200 gr gehalveerde gedroogde pruimen zonder pit
2 laurierblaadjes
1 thl piment
7 kruidnagels
8 zwarte peperkorrels
3 eetl rode wijnazijn
200 ml rode wijn
200 ml water
1 thl suiker
1 blokje kippenbouillon
1 blik zwarte olijven zonder pit (uitlekken)

Sjalotten pellen en halveren
Vlees in grove stukken snijden en rondom mooi bruin aanbraden
Uit de pan en nu de sjalotten en de spekjes roerbakken tot mooi bruin
Dan de gesneden knoflook er nog even bij en wat omscheppen.
Vlees weer in de pan.
Tomaten, peperkorrels, piment, laurierbladen en de kruidnagelen er bij.
Even lekker omoeren en dan de 200 ml rode wijn, de wijnazijn, de 200 ml water en de suiker erbij.
De pan met deksel nu in de de op 125 gr voorverwarmde oven en 1 uur laten stoven.
Nu de uitgelekte olijven, het bouillonblokje, de spekjes en de pruimen erbij en nog 35 min verder laten
stoven tot het vlees mals is en de sjalotjes lekker zacht zijn.
Eventueel iets binden tot lekker smeuiig en afmaken met zout en peper.
Opdienen met rijst en een wortel/koolsalade.