Zuurkool met zalm

1000 gr wijnzuurkool
500 gr gefileerde zalmmoten
250 cl droge witte wijn
1 ui
1,5 eetl witte vermouth
135 gr boter
zout peper
4 eetl fijngesneden dille

De zuurkool met flinke bodem water max 12 min koken.
Daarna zeven en het vocht opvangen.
Meet 1.5 dl van het vocht af.
Zalm verdelen in 4 of 8 gelijke stukken.
Wijn + het kookvocht aan de kook brengen.
Zalm erin en vuur omlaag en de zalm zo ca 5 min. pocheren.
Zalm eruit en in alu folie wikkelen.
Grof gesnipperde ui in het zalmvocht en dit tot de helft laten laten inkoken.
Daarna ui-snippers eruit zeven.
Maizena erdoor roeren (moet een beetje als yoghurt worden qua dikte) ,
vermouth erbij, boter in 4 stukjes verdelen en 3 ervan één voor één door het vocht roeren.
Zout en peper erbij.
Zuurkool met het vierde klontje boter erdoor flink doorwarmen.
Zuurkool op bord, zalm er op, wat saus erover en wat van de dille eroverheen.
Restant van saus en dille apart erveren.
Puré of groene tagliatelli erbij.